Оборудование для производства сдобного печенья

Благодаря простой рецептуре, песочное печенье популярно во многих странах. Готовое изделие очень хрупкое и рассыпчатое.

Есть два вида печенья: песочно-выемное и песочно-отсадное. В первом случае, печенье готовится из пластичного теста, которое по консистенции похоже на тесто для сахарного печенья. Поэтому для формовки заготовок используются ротационные машины.

Рецептура (на 1000 кг теста):

1. Сахар (сахарная пудра) – 214,38 кг.
2. Жиры (маргарин, жир кондитерский, сливочное масло) – 276,1 кг.
3. Соль – 2,4 кг.
4. Сода – 2,99 кг.
5. Углекислый аммоний – 1,36 кг.
6. Мука пшеничная – 649,66 кг.

В зависимости от рецептуры, тесто для песочного печенья может содержать яйца, вкусоароматические добавки, начинку, орехи, изюм и так далее.

Песочно-отсадное печенье готовится из теста более жидкой консистенции, поэтому для формовки заготовок используются тестоотсадные машины.

Рецептура (на 1000 кг теста):

1. Мука – 614,34 кг.
2. Жир (сливочное масло) – 399,32 кг.
3. Сахарная пудра – 122,87 кг.
4. Яичные продукты (меланж) – 30,72 кг.
5. Вкусоароматические добавки – 3,07 кг.

Технология производства песочного печенья:

1. Подготовка ингредиентов. Сыпучие продукты просеиваются, сахар измельчается в сахарную пудру. Жидкие ингредиенты процеживаются, жиры расплавляются. Проводится подготовка прочих ингредиентов (шоколадной глазури, начинки, измельчение орехов, изюма и так далее).
2. Замес теста.
3. Формовка заготовок.
4. Выпечка изделий.
5. Охлаждение печенья.
6. Декорирование.
7. Упаковка.

Оборудование для производства песочного печенья

1. Тестомесильная машина или тестомесильно-взбивальный комплекс, который может выполнять функции миксера.
2. Миксер – для приготовления различных кондитерских масс, эмульсий.
3. Варочные котлы – для приготовления инвертного сиропа, шоколадной глазури, прочих кондитерских масс, требующих расплавления и нагрева ингредиентов.
4. Тестоотсадочная машина однобункерная – для производства песочно-отсадного печенья.
5. Тестоотсадочная машина двухбункерная – для производства двухцветного отсадного печенья или отсадного печенья с начинкой.
6. Печь.
7. Кондитерский дозатор – для декорирования.
8. Упаковочная линия.

Мы в социальных сетях:

YouTube