Маршмеллоу – сладкая и нежная пастила, которая хорошо знакома каждому в США. Для российского рынка продукт является нетрадиционным, но набирающим популярность. Маршмеллоу по составу отличается от зефира, хотя очень похож. Он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Маршмеллоу делают из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки, к которым может добавляться незначительное количество красителей и ароматизаторов. Производство этого продукта можно рекомендовать предприятиям, имеющим аэрационные установки для пастилы, зефира.
Сорбитовый сироп Неосорб 70/70 (Neosorb 70/70), который предотвращает кристаллизацию сахарозы в процессе хранения изделия; замедляет процесс высыхания сбивной массы, снижает калорийность изделия с высоким содержанием сахарозы.
Ароматизатор Ванилин Del’Ar 555 позволит: усилить вкус и аромат и придать готовому изделию запах ванили; повысить потребительские свойства готовой продукции.
Желатин пищевой Русселот 225 PS30 используется в качестве желирующего и взбивного агента. Образует гели с высокой прочностью, без вкуса и запаха.
Приготовленный сахаро-паточно-желатиновый сироп с температурой не выше 60º С пропускают через аэрационную установку, где происходит насыщение массы воздухом до плотности 250-300г/см2. Взбитая масса поступает в бункер отсадочной машины. После отсадки в крахмал и выстаивания, готовые изделия упаковываются.
При производстве маршмеллоу на основе желатина пищевого Русселот 225 PS30 рекомендовано использовать сорбитовый сироп Неосорб 70/70, который вносят в массу перед процессом сбивания с вкусоароматическими добавками, либо в конце варки сахаро-паточного сиропа.
